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教你火鍋的健康吃法
發布時間:2019-10-28

  如今,不論是在普通的家常宴席還是節日大餐上,火鍋越來越受到人們的喜愛。然而吃火鍋容易上火,會增加脂肪,吃火鍋容易引發痛風的顧慮讓許多人左右為難,有關專家指出:吃火鍋只要科學選料,合理搭配,科學進食,便能吃出健康來。

春節晚宴,許多家庭可能選擇了吃火鍋;疱佊泻枚喾N類,有砂鍋魚頭、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、麻辣鍋、石頭火鍋、家;疱伒鹊葢斜M有。其實只要材料清潔、保存適當、注意營養均衡、火鍋料下鍋后要煮至全熟才吃,這樣就能吃得安全又健康。

吃火鍋怎樣搭配食物

有的人在吃火鍋兩三天后,常常會出現咽喉、牙齦腫痛,舌尖、口腔潰瘍或出血,口唇皰疹,腹脹痛、腹瀉、嘔吐,甚至消化道出血等癥狀,醫學專家稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些功夫,就可以盡量減少這些癥狀的產生。

多放些蔬菜:蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。適量放些豆腐:豆腐是含有石膏的一種豆制品,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。加些蓮子:蓮子不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥;疱亙冗m當加入蓮子,這種葷素結合有助于均衡營養,有益健康,加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當放點生姜:生姜能調味、抗寒,火鍋內可放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。

慢性病的患者如何吃

火鍋中用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒為原料制成的底湯,因含有大量的高熱量、高嘌呤物質,因而對于痛風、高血脂、高血壓、胃病、糖尿病、腎功能不全等患者的健康構成威脅。如何才能讓這些人享受美味火鍋的口福,專家指出,只要在鍋底、食物數量、選料、制作方法、蘸醬及進食順序等方面多加注意,這些人照樣可以安全舒服地吃火鍋!

首先,慢性病的患者吃火鍋時最好選用清湯火鍋(如北京的涮羊肉及廣東的打邊爐),不用濃湯火鍋(如四川的紅油火鍋)。因濃湯火鍋本身含脂肪、嘌呤物質較高,如果涮一些高嘌呤肉類和海鮮,嘌呤會溶解到持久加熱的液體中,體內攝入嘌呤物質過多,就會導致痛風。清湯鍋本身用水煮烹調方式,不用油烹調,可降低油脂的攝取,但也要盡量避免喝湯。第二,肉食攝入量不要超過150克,特別是中老年患者由于生理機能衰退,消化功能較差,攝入過量的肉類會損害身體健康。第三,涮火鍋的順序是,先喝小半杯新鮮果汁或其他飲品,接著吃蔬菜,然后是肉。各類食物最好按淀粉類、蔬菜、肉類3∶2∶1的比例,這樣才可合理搭配食物營養,達到健康飲食的目的。

痛風病人尤其要注意,采用鴛鴦鍋或兩個鍋,一個涮肉,一個涮菜,因菜的吸附力很強,如果用涮過肉的湯再涮菜,菜會吸附湯里的嘌呤、脂肪等物質。痛風患者不宜涮著吃的食物有牛肝、羊肝,豬、牛、羊腰子、腦,沙丁魚、鳳尾魚、魚子及豆類等,這些食物嘌呤較高。涮火鍋的肉最好做降低嘌呤處理。方法是將肉放在清水中浸泡,每小時換1次水,反復換水2~3次,然后取出用毛巾裹緊,擠出肉中的水分,再冷凍切片。這樣可使嘌呤含量大約降低20%。最好選雞肉、山羊肉。此外,蔬菜中菠菜、菜花、龍須菜、菜豆、鮮豌豆含嘌呤較高,味精、豆腐乳及豆腐乳湯含嘌呤也較高,最好不要食用。喝飲料時選用不含嘌呤物的乳制品。痛風病人只要注意這幾點,在痛風病的穩定期是可以吃火鍋的。

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吃火鍋的技巧

涮:將用料夾好,在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料,不是所有用料都可以涮食。一般來講,質地嫩脆,立刻即熟的用料適用于涮食。如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。

燙:也是將用料夾好放入鍋中,只是時間稍長。質地緊密,立刻不易熟的,要采用燙的方法,如毛肚、蔥、蒜、海帶等。

涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化。當湯鹵汁滾沸,不斷翻滾時,即可涮食;每當湯鹵上油脂充足時,可燙食。二是要掌握火候;鸷蜻^頭,食物則變老,火候不到,則生,這需要通過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和燙時必須夾穩食物。如果不慎掉入鍋中,就會煮老、煮化。

煮:即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質地較密,必須經過長時間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化,如海參、魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。

 

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