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老年人能不能吃蛋黃?
發布時間:2019-10-23

  社會上盛行一種說法,認為老年人尤其是冠心病患者不宜吃膽固醇含量高的蛋黃,致使有老年人“望蛋生畏”,認為食用蛋黃是導致冠心病、高脂血癥的禍根。其實,這種“懼蛋”心理大可不必。

科學家近年研究發現,蛋黃中除含膽固醇外,卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變小,并保持懸浮狀態,有利于脂類透過血管壁,為組織所利用,從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,讓有心血管疾病的患者每天食用,3個月后,患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化,也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

膽固醇與蛋白質結合在一起,會形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,前兩種可沉積在血管壁,而后一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣,雞蛋里的成分可以相互制約,互相抵消。雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大于過”。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的,主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關,并非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品,也會造成營養缺乏。

此外,雞蛋中的卵磷脂,經人體消化吸收后,還能釋放乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經細胞中傳遞信息中的一種化學物質,它在腦中含量越多,對增進記憶力也越有裨益,并可避免60歲以上老年人;嫉挠洃浰ネ税Y。同時,對各種年齡的人,均有保持和增強記憶力的作用。

吃雞蛋雖有益處,但不是吃得越多越好,從需要量和消化功能考慮,老年人以每天吃1個雞蛋為宜。


 

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